银芽炒咸鱼

咸鱼切条状，泡入酒水中(需淹过咸鱼，酒与水之比例1：1)，约泡20分钟，捞出，沥干。辣椒切丝。葱切段。

　　原材料：咸鱼2两，辣椒1支，葱2支，银芽5两 　　调味料：盐、味精、米酒、胡椒粉各少许，香油1茶匙，太白粉水1/2茶匙，水1茶匙 　　制作方法： 　　1.咸鱼切条状，泡入酒水中(需淹过咸鱼，酒与水之比例1：1)，约泡20分钟，捞出，沥干。辣椒切丝。葱切段。 　　2.锅中加油2杯，烧至中温，放入咸鱼，炸至酥黄。 　　3.倒出炸油，烧热，先爆香葱段、辣椒丝，再放入已洗净且沥干之银芽、炸好的咸鱼及调味料，快炒入味即可。 　　小秘笈： 　　1.咸鱼烹制前，先以酒水浸泡，可淡化咸味，并可增香。 　　2.咸鱼泡好后，一定要彻底沥干，最好能以​​厨房纸巾将之吸干，过油时才不易起油泡。 　　3.咸鱼一定要炸至干，才会具有其独特的酥香味。